В пособии изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.Пособие может быть использовано студентами колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Охотоведение и звероводство", "Ветеринария"; "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
V posobii izlozheny osobennosti sostava, svojstv mjasa promyslovykh zverej i ptits, tekhnologija razdelki, pervichnoj obrabotki tushek, mjasa, subproduktov zhivotnykh, vremennogo khranenija produktsii v polevykh i statsionarnykh uslovijakh, tekhnologija konservirovanija produktsii kholodom, solju, kopcheniem, zalivkoj zhirom, marinovaniem, organolepticheskikh i laboratornykh metodov issledovanija stepeni svezhesti i trebovanija k kachestvu produktsii. Rassmatrivajutsja osobennosti sostava, svojstv, ispolzovanija, uslovij proizrastanija, tekhnologii i srokov sbora, pervichnoj obrabotki, khranenija, konservirovanija i trebovanij k kachestvu raznykh vidov, grupp gribov, orekhov, jagod i drugikh sochnykh plodov. Pokazany osobennosti sostava, svojstv, tekhnologii obrabotki i khranenija lekarstvenno-tekhnicheskogo syrja promyslovykh zverej i ptits: panty olenej i sajgakov, zhelch i zhir mlekopitajuschikh, bobrovaja i kabarozhja struja, schetina, roga i kopyta, pero-pukhovoe i rastitelnoe syre.Posobie mozhet byt ispolzovano studentami kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", "Okhotovedenie i zverovodstvo", "Veterinarija"; "Tekhnologija konservov i pischekontsentratov", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov", takzhe prakticheskimi rabotnikami okhotnichego khozjajstva, prirodookhrannykh organizatsij, okhotnikami i ljubiteljami prirody.
