В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.Учебное пособие предназначено для реализации программ бакалавриата по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания"; "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и подготовки специалистов среднего звена по специальности "Технология продукции общественного питания".
V uchebnom posobii predstavleny osnovnye svedenija o gigiene i sanitarii proizvodstva khlebobulochnykh izdelij, v tom chisle na predprijatijakh maloj moschnosti. Material sostavlen s uchetom dejstvujuschikh sanitarnykh norm i pravil, zakonodatelnykh i pravovykh aktov.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja realizatsii programm bakalavriata po napravlenijam "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija"; "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" i podgotovki spetsialistov srednego zvena po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
