В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", для бакалавров "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и специальности "Ветеринария".
V knigu vkljuchen material biotekhnologicheskikh protsessov proizvodstva pischevykh funktsionalnykh produktov iz syrja zhivotnogo proiskhozhdenija. Opisana biotekhnologija pervichnoj pererabotki krupnogo i melkogo rogatogo skota, svinej i ptits. Vkljuchen obshirnyj material po biotekhnologii gidrobiontov. Vveden material po biotekhnologii pererabotki krolikov, nutrij, afrikanskogo strausa i rechnykh rakov. Priveden material khimicheskogo sostava i pitatelnost mjasa razlichnykh vidov zhivotnykh, gidrobiontov i faktory, vlijajuschie na kachestvennye pokazateli mjasnogo syrja.Podrobno opisana biotekhnologija mjasnykh, rybnykh, molochnykh produktov i produktov molochnokislogo brozhenija. Vkljuchen material po fiziko-khimicheskim i mikrobiologicheskim protsessam, protekajuschim v mjasnom i rybnom syre pri dlitelnom khranenii, kholodilnoj i termicheskoj obrabotke, posole, kopchenii i sushke mjasnogo i rybnogo syrja, a takzhe po predotvrascheniju mikrobiologicheskoj porchi. Opisana tekhnologija kolbasnogo proizvodstva, endokrinnogo, fermentnogo i spetsialnogo syrja, fiziko-khimicheskie protsessy, protekajuschie pri razlichnykh sposobakh obrabotki zhivotnogo syrja.Dostatochno informativen material po biotekhnologii molochnykh produktov, pervichnoj pererabotke moloka i faktorakh, vlijajuschikh na kachestvo moloka. Opisany poroki moloka, separirovanie, gomogenizatsija, dezodoratsija, sguschenie i sushka molochnogo syrja, biotekhnologija poluchenija slivochnogo masla, syra, molochnokislykh produktov.Osveschen material po gennoj inzhenerii, polozhitelnykh momentakh i potentsialnoj opasnosti genno-modifitsirovannykh produktov pitanija.Posobie prednaznacheno dlja bakalavrov i magistrov, obuchajuschikhsja po napravlenijam: "Biologija", "Biotekhnologija", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Veterinarno-sanitarnaja ekspertiza", "Zootekhnija", dlja bakalavrov "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" i spetsialnosti "Veterinarija".
