Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.
Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
Uchebnoe posobie soderzhit raboty po otsenke kachestva syrja, polufabrikatov, gotovykh izdelij khlebopekarnogo proizvodstva s primeneniem EVM dlja obrabotki eksperimentalnykh dannykh. V posobii privedeny originalnye ustanovki, razrabotannye avtorami po issledovaniju svojstv polufabrikatov, pozvoljajuschie regulirovat kachestvo izdelij v tekhnologicheskom potoke. Dlja usilenija samostojatelnoj podgotovki studentov privedeny varianty situatsionnykh zadanij, delovaja igra, kontrolnye voprosy.
Prednaznacheno dlja studentov srednikh professionalnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij".
