Рассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.).Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технологии продукции общественного питания".
Rassmotreny osnovnye printsipy funktsionalnoj napravlennosti pitanija v lechebnykh uchrezhdenijakh, kharakteristiki osobennostej pitanija raznykh grupp naselenija (deti i podrostki, ljudi pozhilogo vozrasta, rabotniki vrednykh proizvodstv), voprosy organizatsii pitanija naselenija v ekstremalnykh uslovijakh prozhivanija (ekstremalnye klimaticheskie zony, uslovija prirodnykh i tekhnogennykh katastrof), dan analiz netraditsionnykh form pitanija (vegetarianstvo, razdelnoe pitanie i dr.).Posobie prednaznacheno dlja studentov ssuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologii produktsii obschestvennogo pitanija".
