В учебнике раскрываются все аспекты организации обслуживания в индустрии питания: приведены классификация предприятий общественного питания, особенности сервировки стола. Особое внимание уделяется вопросам организации обслуживания посетителей в индустрии питания. Рассмотрены особенности подачи блюд и закусок, напитков. Изложены организация труда и требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Рассмотрены основные элементы специальных форм обслуживания.Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП Сервис и туризм, а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.
V uchebnike raskryvajutsja vse aspekty organizatsii obsluzhivanija v industrii pitanija: privedeny klassifikatsija predprijatij obschestvennogo pitanija, osobennosti servirovki stola. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam organizatsii obsluzhivanija posetitelej v industrii pitanija. Rassmotreny osobennosti podachi bljud i zakusok, napitkov. Izlozheny organizatsija truda i trebovanija, predjavljaemye k obsluzhivajuschemu personalu. Rassmotreny osnovnye elementy spetsialnykh form obsluzhivanija.Dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP Servis i turizm, a takzhe dlja prepodavatelej i prakticheskikh rabotnikov predprijatij industrii pitanija.
