Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федерального го-сударственного образовательного стандарта среднего профессионального образова-ния по специальности "Технология молока и молочных продуктов".Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, а также необходимые теоретические, справочные сведения и методические рекомендации, методики проведения анализов.В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномо-лочных продуктов, а также представлены основные направления развития техноло-гии, которые позволят получить высококачественные и экономичные по затратам мо-лочные продукты.Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов среднего звена квалификации базовой программы - техник-технолог и квалификации углубленной подготовки - старший техник-технолог.
Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s trebovanijami federalnogo go-sudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazova-nija po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov".Privedeny teoreticheskie dannye, formy zhurnalov tekhnicheskogo kontrolja, karty metrologicheskogo obespechenija tekhnologicheskogo protsessa, kontrolja kachestva i kolichestva syrja, materialov i gotovoj produktsii dlja proizvodstva osnovnogo assortimenta tselnomolochnykh produktov (moloka pasterizovannogo, kefira, smetany, tvoroga). Soderzhit tsikl rabot laboratorno-issledovatelskogo, prakticheskogo i raschetnogo kharaktera, a takzhe neobkhodimye teoreticheskie, spravochnye svedenija i metodicheskie rekomendatsii, metodiki provedenija analizov.V knige podrobno opisany tekhnologicheskie protsessy proizvodstva tselnomo-lochnykh produktov, a takzhe predstavleny osnovnye napravlenija razvitija tekhnolo-gii, kotorye pozvoljat poluchit vysokokachestvennye i ekonomichnye po zatratam mo-lochnye produkty.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki spetsialistov srednego zvena kvalifikatsii bazovoj programmy - tekhnik-tekhnolog i kvalifikatsii uglublennoj podgotovki - starshij tekhnik-tekhnolog.
