Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Повар, кондитер".
Privedeny kharakteristiki organizatsii, tekhnicheskogo osnaschenija rabot i sanitarno-gigienicheskie trebovanija k vedeniju tekhnologicheskogo protsessa prigotovlenija, oformlenija, khranenija, podgotovki k realizatsii khlebobulochnykh i muchnykh konditerskikh izdelij. Rassmotreny klassifikatsija, assortiment, tovarovedcheskaja kharakteristika ispolzuemogo syrja i gotovykh promyshlennykh smesej. Dany pravila vzaimozamenjaemosti syrja, otsenki kachestva syrja i bezopasnosti produktsii. Izlozheny sovremennye tekhnologii prigotovlenija otdelochnykh polufabrikatov i otdelki izdelij, sposoby oformlenija i tekhnologii prigotovlenija polufabrikatov dlja muchnykh konditerskikh izdelij.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Povar, konditer".
