В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара, меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья".
V uchebnom posobii izlozheny sovremennye predstavlenija o pitanii, uglevodakh i ikh roli v pitanii cheloveka, trebovanija k kachestvu i bezopasnosti pischevoj produktsii na osnove uglevodov. Rassmotreny kharakteristiki razlichnogo uglevodsoderzhaschego syrja (sakhara, meda, jagod i produktov na ikh osnove). Dan analiz osnovnykh tekhnologicheskikh skhem i nekotorykh osobennostej protsessov sguschenija, kristallizatsii i sushki sakhara i drugogo uglevodsoderzhaschego syrja. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja".
