Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.В третьем томе "Характеристика продуктов питания" приводятся сведения о составе, свойствах, правилах хранения, кулинарном назначении пищевых продуктов.Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Pervyj originalnyj desjatitomnyj entsiklopedicheskij trud nauchno-pedagogicheskikh rabotnikov, kotoryj okhvatyvaet raznoobraznye voprosy, svjazannye s pitaniem cheloveka, a takzhe s razvitiem tekhnologii kulinarnoj produktsii.V tretem tome "Kharakteristika produktov pitanija" privodjatsja svedenija o sostave, svojstvakh, pravilakh khranenija, kulinarnom naznachenii pischevykh produktov.Dlja spetsialistov v oblasti pitanija, a takzhe studentov, aspirantov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Pischevye tekhnologii" i smezhnym distsiplinam, a takzhe dlja shirokogo kruga chitatelej.
