В учебном пособии дана краткая историческая справка алко-гольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и техноло-гические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм".
V uchebnom posobii dana kratkaja istoricheskaja spravka alko-golnogo proizvodstva, svedenija o sostojanii i perspektivakh razvitija otechestvennoj industrii alkogolnykh napitkov; privedeny svedenija o potrebitelskoj tsennosti i dana obschaja tovarovednaja kharakteristika produktsii otrasli; dostatochno podrobno rassmotreny syre i tekhnolo-gicheskie skhemy proizvodstva otdelnykh grupp krepkikh alkogolnykh napitkov vo vsem ikh mnogoobrazii, a takzhe alkogolnykh smeshannykh napitkov i koktejlej; privedeny trebovanija k pokazateljam kachestva produktsii i rassmotreny faktory, ego formirujuschie. Otdelnye razdely knigi posvjascheny mikrobiologii, sanitarii i gigiene, putjam povyshenija effektivnosti proizvodstva, a takzhe tekhnike bezopasnosti i gigiene truda na predprijatijakh alkogolnoj otrasli. Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP: "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Servis i turizm".
