Прием гостей - будь то домашний праздник в кругу близких или стильный гала-ужин в кафе, ресторане, отеле - ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество нюансов: от составления меню с учетом формата блюд, состава, количества продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает соответствовать самым требовательным запросам своих друзей или клиентов, создавая людям праздничное настроение и получая взамен искреннюю благодарность, написана эта книга. Вы познакомитесь с идеями подбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь готовить основы блюд, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В отдельной главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные "Релижьёз" с кремом из болгарских перцев, пирожные "Париж-Брест" с козьим сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты "Сент-Оноре", панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты. В глоссарии содержатся варианты меню для фуршета - от аперитива до обеденного и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием гостей ярким и незабываемым! Мелани Дюпюи - французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги - Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.
Priem gostej - bud to domashnij prazdnik v krugu blizkikh ili stilnyj gala-uzhin v kafe, restorane, otele - otvetstvennyj protsess, v kotorom neobkhodimo predusmotret mnozhestvo njuansov: ot sostavlenija menju s uchetom formata bljud, sostava, kolichestva produktov, uslovij i srokov khranenija do bezuprechnogo prigotovlenija i krasivoj, effektnoj podachi. Dlja tekh, kto zhelaet sootvetstvovat samym trebovatelnym zaprosam svoikh druzej ili klientov, sozdavaja ljudjam prazdnichnoe nastroenie i poluchaja vzamen iskrennjuju blagodarnost, napisana eta kniga. Vy poznakomites s idejami podbora produktov dlja portsionnykh zakusok i priemami kulinarnoj obrabotki, nauchites gotovit osnovy bljud, lepeshki i blinchiki, sousy, pripravy i kremy, delat vypechku, kolbaski i ballotiny. V otdelnoj glave predstavleny izyskannye retsepty furshetnogo menju: eto zavarnye mini-pirozhnye, kanape-shashlychki, sendvichi, shashlychki iz fua-gra s mango i prjanichnym khlebom, shashlychki iz govjadiny pod sousom gastrik, gorjachie mini-burgery s govjadinoj, mini-burgery s kuritsej i salatom iz morkovi i kapusty, pirozhnye "Relizhjoz" s kremom iz bolgarskikh pertsev, pirozhnye "Parizh-Brest" s kozim syrom i pesto, morskie grebeshki s shafranovym sousom, gaspacho s pomidorami i klubnikoj, pechene makaron s shokoladom, mini-torty "Sent-Onore", panna-kotta s ananasom i drugie zakuski i deserty. V glossarii soderzhatsja varianty menju dlja fursheta - ot aperitiva do obedennogo i vechernego, illjustrirujutsja osnovnye priemy i etapy prigotovlenija, osobennosti ochistki, narezki, shinkovki produktov, termicheskoj obrabotki i soputstvujuschikh protsessov. Retsepty, sovety i idei, izlozhennye v etoj knige, pomogut vam sdelat prazdnichnyj priem gostej jarkim i nezabyvaemym! Melani Djupjui - frantsuzskij avtor kulinarnykh bestsellerov. Svoju kareru nachinala pod rukovodstvom shef-povara Elen Darroz, obladatelnitsy neskolkikh mishlenovskikh zvezd, rabotala kulinarom v elitnom parizhskom otele Costes i v seti kejteringa Nomad Food & Design. Nauchnyj redaktor knigi - Ann Kazor, osnovatel Cuisine Innovation, inzhener pischevoj promyshlennosti i spetsialist po molekuljarnoj gastronomii.
