В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
V monografii rassmotreny svojstva, struktura i nomenklatura belkov moloka, predstavleny biologicheskaja tsennost, biotekhnologicheskie svojstva dannykh belkov, ikh vlijanie na vykhod i kachestvo molochnykh produktov, podrobno opisany rol belkov v postroenii obolochek zhirovykh sharikov, svojstva peptidov i plazmina, pokazana biotransformatsija belkov pri khranenii i obrabotke moloka, predlozheny metody kontrolja nekotorykh svojstv belkov moloka. Kniga rekomenduetsja dlja nauchnykh i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov pischevoj promyshlennosti, a takzhe prepodavatelej, aspirantov i studentov vuzov.
