Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Rassmotreny klassifikatsija i assortiment muchnykh konditerskikh izdelij, vkljuchaja dieticheskie i prednaznachennye dlja detskogo pitanija; normativnaja dokumentatsija; kharakteristika syrja, v tom chisle novykh vidov; tekhnologija izgotovlenija razlichnykh polufabrikatov i gotovykh izdelij; trebovanija k kachestvu i uslovijam khranenija. Osvescheny voprosy sanitarii i gigieny, metody tekhnokhimicheskogo kontrolja i ucheta pri proizvodstve muchnykh konditerskikh izdelij, dan raschet retseptur. Uchebnik mozhet byt ispolzovan pri osvoenii professionalnogo modulja PM.OZ. "Proizvodstvo konditerskikh izdelij (MDK.03.02)" po spetsialnosti 260103 "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij". Dlja studentov uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
