В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими...
V uchebnom posobii dany osnovnye svedenija o tovarovedno-tekhnologicheskoj kharakteristike syrja, pravilakh khranenija i sposobakh opredelenija ego kachestva, rassmotreny voprosy fiziologii pitanija, sanitarii i gigieny, mikrobiologii, okharakterizovana mekhanicheskaja i teplovaja obrabotka, primenjaemaja v obschestvennom pitanii, rassmotreny voprosy organizatsii proizvodstvennogo protsessa i obsluzhivanija potrebitelej predprijatij obschestvennogo pitanija, a takzhe dany kratkie kharakteristiki mekhanicheskogo teplovogo i kholodilnogo oborudovanija i osobennosti ego ekspluatatsii. Privedena tekhnologija prigotovlenija bljud iz ovoschej, krupjanykh, zernobobovykh i makaronnykh izdelij, ryby i moreproduktov, mjasa i mjasoproduktov. Znachitelnoe vnimanie udeleno trebovanijam k kachestvu kulinarnoj produktsii. Dlja studentov vysshego i srednego professionalnogo obrazovanija i uchaschikhsja proftekhuchilisch. Posobie mozhet byt ispolzovano pri organizatsii kursovoj podgotovki uchaschikhsja obscheobrazovatelnykh uchrezhdenij, prakticheskimi...
