В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого круга читателей.
V uchebnom posobii raskryvaetsja organizatsija proizvodstva i obsluzhivanija posetitelej na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Dajutsja rekomendatsii po sostavleniju menju i oformleniju bljud. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam upravlenija kachestvom produktsii i organizatsii truda na predprijatijakh otrasli. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija, predprinimatelej, zanimajuschikhsja torgovo-proizvodstvennoj dejatelnostju, spetsialistov sanitarno-epidemiologicheskikh sluzhb, a takzhe dlja shirokogo kruga chitatelej.
