Изложены теоретические основы сушки, рассмотрены пищевые продукты и полупродукты как объекты сушки, описаны процессы подготовки сырья к сушке, обработки сырья после сушки, технология сушки отдельных видов сырья, производства полуфабрикатов, влияние технологического процесса сушки на качество обезвоженных пищевых продуктов. Для студентов вузов по направлениям "Производство продуктов питания из растительного сырья", "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия".
Izlozheny teoreticheskie osnovy sushki, rassmotreny pischevye produkty i poluprodukty kak obekty sushki, opisany protsessy podgotovki syrja k sushke, obrabotki syrja posle sushki, tekhnologija sushki otdelnykh vidov syrja, proizvodstva polufabrikatov, vlijanie tekhnologicheskogo protsessa sushki na kachestvo obezvozhennykh pischevykh produktov. Dlja studentov vuzov po napravlenijam "Proizvodstvo produktov pitanija iz rastitelnogo syrja", "Tekhnologija prodovolstvennykh produktov spetsialnogo naznachenija i obschestvennogo pitanija", "Pischevaja inzhenerija".
