В учебном пособии изложены основы микробиологии, а также новые научные и нормативные данные в области физиологии питания, гигиены и санитарии. Освещены современные представления о рациональном питании, о физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии, о диетическом и лечебно-профилактическом питании. Рассмотрены вопросы профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений, санитарно-гигиенические требования к условиям производства, хранения, реализации, к качеству и безопасности продукции общественного питания. Пособие предназначено для учащихся государственных образовательных учреждений среднего профессионального образования, может быть рекомендовано для работников сферы общественного питания.
V uchebnom posobii izlozheny osnovy mikrobiologii, a takzhe novye nauchnye i normativnye dannye v oblasti fiziologii pitanija, gigieny i sanitarii. Osvescheny sovremennye predstavlenija o ratsionalnom pitanii, o fiziologicheskikh potrebnostjakh cheloveka v pischevykh veschestvakh i energii, o dieticheskom i lechebno-profilakticheskom pitanii. Rassmotreny voprosy profilaktiki kishechnykh infektsij i pischevykh otravlenij, sanitarno-gigienicheskie trebovanija k uslovijam proizvodstva, khranenija, realizatsii, k kachestvu i bezopasnosti produktsii obschestvennogo pitanija. Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja gosudarstvennykh obrazovatelnykh uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, mozhet byt rekomendovano dlja rabotnikov sfery obschestvennogo pitanija.
