В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
V uchebnom posobii rassmotreny protsessy, proiskhodjaschie v produktakh pod vlijaniem razlichnykh sposobov ikh obrabotki, a takzhe faktory, vlijajuschie na kachestvo gotovoj produktsii. Privedena normativnaja i tekhnologicheskaja dokumentatsija, a takzhe ee ispolzovanie na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. V posobii predstavleny laboratornye raboty po prigotovleniju i oformleniju razlichnykh polufabrikatov, bljud, izdelij i napitkov.
