В учебном пособии в соответствии с Государственным образовательным стандартом и программой подготовки специалистов "Социально-культурный сервис и туризм" впервые представлены основные материалы по курсу "Организация и технология питания туристов". Рассмотрены специфика общественного питания в индустрии гостеприимства, классификация предприятий отрасли, методы, формы и прогрессивные технологии обслуживания. Особый акцент сделан на проблемах обслуживания иностранных туристов, специфике лечебного питания в санаторно-курортных комплексах, организации рационального питания в турпоходах. Для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, слушателей системы послевузовского образования, а также для специалистов в области курортного дела, инженерно-технических работников предприятий общественного питания.
V uchebnom posobii v sootvetstvii s Gosudarstvennym obrazovatelnym standartom i programmoj podgotovki spetsialistov "Sotsialno-kulturnyj servis i turizm" vpervye predstavleny osnovnye materialy po kursu "Organizatsija i tekhnologija pitanija turistov". Rassmotreny spetsifika obschestvennogo pitanija v industrii gostepriimstva, klassifikatsija predprijatij otrasli, metody, formy i progressivnye tekhnologii obsluzhivanija. Osobyj aktsent sdelan na problemakh obsluzhivanija inostrannykh turistov, spetsifike lechebnogo pitanija v sanatorno-kurortnykh kompleksakh, organizatsii ratsionalnogo pitanija v turpokhodakh. Dlja studentov, aspirantov i prepodavatelej vuzov, slushatelej sistemy poslevuzovskogo obrazovanija, a takzhe dlja spetsialistov v oblasti kurortnogo dela, inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija.
