Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содержащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Сборник разработан с использованием материалов ведущих научных учреждений в области питания Украины, а также Всероссийского института питания Комитета Российской Федерации по торговле, опираясь на практический опыт работников отрасли, утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 г. № 484 и согласован с Министерством охраны здоровья Украины. Книга будет способствовать формированию и товарному насыщению потребительского рынка, расширению ассортимента товаров с целью удовлетворения...
Sbornik retseptur natsionalnykh bljud i kulinarnykh izdelij dlja predprijatij obschestvennogo pitanija sostoit iz 15-ti razdelov, soderzhaschikh retseptury kukhon narodov Ukrainy, Rossii, Belarusi, Moldovy, Estonii, Litvy, Latvii, Gruzii, Armenii, Azerbajdzhana, Uzbekistana, Kazakhstana, Turkmenistana, Kyrgyzstana i Tadzhikistana, i 30 tablits s normami raskhoda syrja, vykhoda polufabrikatov i gotovoj produktsii, otkhodov i poter v protsesse kulinarnoj obrabotki produktov. Sbornik razrabotan s ispolzovaniem materialov veduschikh nauchnykh uchrezhdenij v oblasti pitanija Ukrainy, a takzhe Vserossijskogo instituta pitanija Komiteta Rossijskoj Federatsii po torgovle, opirajas na prakticheskij opyt rabotnikov otrasli, utverzhden prikazom Ministerstva vneshnikh ekonomicheskikh svjazej i torgovli Ukrainy ot 06.07.99 g. № 484 i soglasovan s Ministerstvom okhrany zdorovja Ukrainy. Kniga budet sposobstvovat formirovaniju i tovarnomu nasyscheniju potrebitelskogo rynka, rasshireniju assortimenta tovarov s tselju udovletvorenija...
