В учебном пособии изложены ключевые вопросы экономики предприятий ИГиТ. Рассмотрены особенности функционирования предприятий, управления основными и оборотными фондами, издержками производства, алгоритм ценообразования с учетом зарубежного опыта учета затрат. Значительное внимание уделено бюджетированию и анализу затрат, расчету прибыли, планированию хозяйственной деятельности, трудовых ресурсов и оплаты труда. Проанализированы факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли, возникающие проблемы и пути их разрешения. В пособие включен практикум, содержащий тесты и задачи по всем темам, рассмотренным в теоретической части книги. Для студентов и аспирантов, изучающих теорию и практику управления предприятиями индустрии гостеприимства, а также специалистов и руководителей этих предприятий и организаций.
V uchebnom posobii izlozheny kljuchevye voprosy ekonomiki predprijatij IGiT. Rassmotreny osobennosti funktsionirovanija predprijatij, upravlenija osnovnymi i oborotnymi fondami, izderzhkami proizvodstva, algoritm tsenoobrazovanija s uchetom zarubezhnogo opyta ucheta zatrat. Znachitelnoe vnimanie udeleno bjudzhetirovaniju i analizu zatrat, raschetu pribyli, planirovaniju khozjajstvennoj dejatelnosti, trudovykh resursov i oplaty truda. Proanalizirovany faktory, vlijajuschie na effektivnoe razvitie predprijatij etoj otrasli, voznikajuschie problemy i puti ikh razreshenija. V posobie vkljuchen praktikum, soderzhaschij testy i zadachi po vsem temam, rassmotrennym v teoreticheskoj chasti knigi. Dlja studentov i aspirantov, izuchajuschikh teoriju i praktiku upravlenija predprijatijami industrii gostepriimstva, a takzhe spetsialistov i rukovoditelej etikh predprijatij i organizatsij.
