В учебном пособии изложены основные сведения о строении, свойствах и биологических функциях белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 240700.62 "Биотехнология", 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья", 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания", а также студентов, обучающихся по другим направлениям, и аспирантов.
V uchebnom posobii izlozheny osnovnye svedenija o stroenii, svojstvakh i biologicheskikh funktsijakh belkov, nukleinovykh kislot, uglevodov, lipidov, vitaminov. Rassmotreny vazhnejshie puti prevraschenija veschestv i energii v zhivom organizme. Privedeny svedenija ob ispolzovanii biokhimicheskikh protsessov v pischevoj promyshlennosti. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 240700.62 "Biotekhnologija", 260100.62 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", 260800.62 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", a takzhe studentov, obuchajuschikhsja po drugim napravlenijam, i aspirantov.
![Audit: osnovy, tekhnol. i metodika [Uch.pos.] 2iz](/pic1/nophoto.gif)
