В учебнике рассмотрены теоретические основы микробиологической безопасности пищевых продуктов, изложены методы пробоподготовки, культивирования и индикации и идентификации микроорганизмов, приведена характеристика микробиоты порчи. Также даны подробные сведения о химическом составе и микрофлоре различного сырья и продуктов питания; рассмотрены свойства пяти групп микроорганизмов-индикаторов санитарного состояния и безопасности сырья и пищевых продуктов; описано влияние на микроорганизмы различных факторов и показано их использование в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов.Отличительная особенность книги состоит в том, что авторы дали описание как основных систематических групп, так и свойств отдельных видов микроорганизмов, играющих важную роль в пищевой микробиологии, что имеет прикладное значение.Учебник соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения и предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 36.04.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", квалификация "магистр".
V uchebnike rassmotreny teoreticheskie osnovy mikrobiologicheskoj bezopasnosti pischevykh produktov, izlozheny metody probopodgotovki, kultivirovanija i indikatsii i identifikatsii mikroorganizmov, privedena kharakteristika mikrobioty porchi. Takzhe dany podrobnye svedenija o khimicheskom sostave i mikroflore razlichnogo syrja i produktov pitanija; rassmotreny svojstva pjati grupp mikroorganizmov-indikatorov sanitarnogo sostojanija i bezopasnosti syrja i pischevykh produktov; opisano vlijanie na mikroorganizmy razlichnykh faktorov i pokazano ikh ispolzovanie v obespechenii mikrobiologicheskoj bezopasnosti pischevykh produktov.Otlichitelnaja osobennost knigi sostoit v tom, chto avtory dali opisanie kak osnovnykh sistematicheskikh grupp, tak i svojstv otdelnykh vidov mikroorganizmov, igrajuschikh vazhnuju rol v pischevoj mikrobiologii, chto imeet prikladnoe znachenie.Uchebnik sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija i prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 36.04.01 "Veterinarno-sanitarnaja ekspertiza", 19.04.03 "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", 19.04.02 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", kvalifikatsija "magistr".
