есторанное дело - одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем совмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей - в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям. Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан - это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
estorannoe delo - odno iz samykh slozhnykh vo vsem mire. Po suti, v nem sovmeschajutsja tri vida biznesa: proizvodstvo, prodazhi i servis. Kazhdyj iz nikh zatratnyj, potomu chto natselen na udovletvorenie ne tolko fiziologicheskoj potrebnosti v pische, no i sotsialnykh potrebnostej - v zaschischennosti, radosti, razvlechenijakh, priznanii i prestizhe, a takzhe lichnostnykh stremlenij gostej k novym znanijam. Zhelanija nashikh gostej pochti bezgranichny, a vot resursy ogranicheny, potomu chto restoran - eto biznes, tselju kotorogo javljaetsja izvlechenie pribyli. Kniga rasskazyvaet o tom, kak pravilno vystroit upravlencheskie protsessy, kakie oshibki sovershajut menedzhery i osnovateli pri organizatsii restorana i gde terjajut svoi dengi. V nej vy najdete instrumenty, kotorye smozhete primenit, chtoby vash biznes stal prozrachnym i effektivnym.
