В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.
V uchebnom posobii izlozheny materialy po sostavu pischevogo syrja i tekhnologicheskim sposobam ego pererabotki v polufabrikaty i gotovuju produktsiju. Rjadom s klassicheskimi tekhnologicheskimi protsessami opisany printsipialnye osnovy vysokoeffektivnykh novykh tekhnologij, optimalnykh s tochki zrenija sokhranenija biologicheski aktivnykh veschestv, poleznykh dlja cheloveka. Bolshoe vnimanie udeleno ekonomicheskim, ekologicheskim, sanitarnym i energosberegajuschim aspektam dejatelnosti predprijatij, pererabatyvajuschikh rastitelnoe i zhivotnoe syre. Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja tekhnikumov i uchilisch, a takzhe studentam vuzov.
