В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.
V uchebnom posobii rassmotren khimicheskij sostav razlichnykh zhirov, ikh pischevaja tsennost, predstavleny metodiki tekhnokhimicheskogo kontrolja raznykh stadij proizvodstva rastitelnykh i zhivotnykh zhirov, metodiki opredelenija pokazatelej kachestva i tekhniko-ekspluatatsionnykh svojstv zhirov, spredov i drugoj maslozhirovoj produktsii, dany priemy proverki kachestva i naturalnosti zhirov, obnaruzhenija ikh falsifikatsii. Posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija zhirov, efirnykh masel i parfjumerno-kosmeticheskikh produktov", spetsializatsija "Tekhnologija zhirov". Ono takzhe budet polezno dlja inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov maslozhirovoj i molochnoj promyshlennosti, spetsialistov, rabotajuschikh v oblasti tovarovedenija i ekspertizy kachestva i bezopasnosti pischevoj produktsii.
