1. Libros
  2. Familiar
  3. Culinaria
  4. Mjasnye produkty. Nauchnye osnovy, tekhnologii, prakticheskie rekomendatsii

Mjasnye produkty. Nauchnye osnovy, tekhnologii, prakticheskie rekomendatsii

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
Mjasnye produkty. Nauchnye osnovy, tekhnologii, prakticheskie rekomendatsii
Autor(s)
Idioma
Mediciones
240/170 mm
Editor
Año de publicación
Páginas
720
ISBN
978-5-904757-04-5
 
Producto no disponible
Notificar cuando disponible Agregar a los favoritos
В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также...
V etom nauchno-prakticheskom izdanii sobrany voedino znanija, neobkhodimye sovremennomu spetsialistu mjasnoj industrii. Rassmotreny nauchnye osnovy proizvodstva mjasnykh produktov i podrobno izlozhena tekhnologija ikh izgotovlenija. Opisany biokhimicheskie protsessy, protekajuschie v razlichnykh zhivotnykh tkanjakh pri tekh ili inykh vidakh obrabotki ili pri khranenii. Podrobno proanalizirovany rol i vlijanie na kachestvo konechnogo produkta otdelnykh tekhnologicheskikh parametrov, a takzhe ispolzuemykh dobavok. Dlja proizvodstva razlichnykh grupp produktov (kuskovykh, kolbasnykh i rublenykh izdelij) ukazany osobennosti provedenija otdelnykh etapov obrabotki, obosnovany tekhnologicheskie rezhimy, dany rekomendatsii po optimalnoj organizatsii tekhnologicheskogo protsessa, privedeny primernye retseptury naibolee kharakternykh izdelij kazhdoj gruppy. Znachitelnoe vnimanie udeleno voprosam kontrolja kachestva i bezopasnosti, v pervuju ochered mikrobiologicheskim aspektam. Prednaznachena dlja spetsialistov mjasnoj otrasli, a takzhe...
Categoría
EAN
9785904757045
Clasificación de la biblioteca BIC:
WB
Productos similares
  • Khotuntsev Jurij Leontevich
    Año de publicación: 2020
    Encuadernación en rústica
    17.00 €
    15.45 € sin IVA
  • Krasochko P. A.
    Año de publicación: 2022
    Tapa dura
    111.00 €
    100.91 € sin IVA
  • G. Tsybikova
    Año de publicación: 2018
    Encuadernación en rústica
    21.00 €
    19.09 € sin IVA
  • Shokina Ju. V.
    Año de publicación: 2021
    Encuadernación en rústica
    26.00 €
    23.64 € sin IVA
  • Pronin V. V.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    47.00 €
    42.73 € sin IVA
  • Borovkov M. F.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    78.00 €
    70.91 € sin IVA
  • Año de publicación: 2019
    Tapa dura
    26.00 €
    23.64 € sin IVA
  • Lisin P. A.
    Año de publicación: 2022
    Tapa dura
    47.00 €
    42.73 € sin IVA
  • Lisin P. A.
    Año de publicación: 2022
    Tapa dura
    47.00 €
    42.73 € sin IVA
  • Tolstaja Svetlana Mikhajlovna
    Año de publicación: 2023
    Tapa dura
    74.00 €
    67.27 € sin IVA