Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для...
Rassmotreny prakticheskie aspekty prigotovlenija konditerskikh polufabrikatov i izdelij, podgotovki konditerskogo syrja k proizvodstvu, trebovanija k kachestvu konditerskikh izdelij i pravila ikh khranenija. Privedeny svedenija o sovremennykh vidakh proizvodstvennykh zadanij, interesnye fakty iz istorii nekotorykh konditerskikh izdelij. Dany tsennye rekomendatsii po primeneniju opredelennykh vidov syrja. Osvescheny voprosy okhrany truda v konditerskom proizvodstve. V chasti 1 rassmotreny tekhnologicheskie pooperatsionnye protsessy podgotovki k konditerskomu proizvodstvu muki, krakhmala, sakhara, meda, patoki, jaits i jaichnykh produktov, zhirov, ovoschej, fruktov, krup, vkusovykh i aromaticheskikh veschestv, krasitelej i zhelirujuschikh veschestv, orekhov i drugogo syrja, a takzhe drozhzhevogo i bezdrozhzhevogo testa i izdelij iz nego. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodjaschikh v professionalnyj tsikl professii 260807.01 "Povar, konditer" v sootvetstvii s FGOS NPO. Dlja...
