В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой - от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженое) - в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред. Для закрепления полученных теоретических знаний в учебник включены методические материалы для проведения...
V uchebnike izlozheny teoreticheskie osnovy reologii na primere molochnykh produktov, a takzhe metody issledovanija i obrabotki eksperimentalnykh dannykh v obeme uchebnogo kursa. Pokazana rol reologii v optimizatsii i avtomatizatsii tekhnologicheskikh protsessov na vsekh etapakh proizvodstva molochnykh produktov (ot syrja do gotovykh izdelij) s zadannymi znachenijami khimicheskogo sostava i konsistentsii, otsenivaemoj reologicheskimi kharakteristikami. Dlja ikh opredelenija rassmotreny sovremennye instrumentalnye metody kontrolja i konstruktsii priborov. Pokazano vlijanie tekhnologicheskikh i mekhanicheskikh faktorov na povedenie produktov s razlichnoj strukturoj - ot strukturirovannoj zhidkosti (moloko) do prakticheski tverdogo tela (zakalennoe morozhenoe) - v protsesse ikh obrabotki. Osoboe vnimanie udeleno mezhoperatsionnomu truboprovodnomu transportu strukturirovannykh zhidkostej i vjazko-plasticheskikh sred. Dlja zakreplenija poluchennykh teoreticheskikh znanij v uchebnik vkljucheny metodicheskie materialy dlja provedenija...
