Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, мороженого, продуктов детского питания и вторичного молочного сырья. Для студентов высших учебных заведений, учащихся учреждений среднего специального образования. Будет полезно специалистам молочной отрасли и ветеринарно-санитарной службы.
Izlozheny istorija, sostojanie i perspektivy razvitija molochnoj otrasli. Rassmotreny sostav i svojstva moloka selskokhozjajstvennykh zhivotnykh, a takzhe obuslovlivajuschie ikh faktory. Privedeny sanitarno-gigienicheskie trebovanija k polucheniju dobrokachestvennogo moloka, porjadok ego pervichnoj obrabotki i khranenija. Opisany tekhnologicheskie protsessy proizvodstva pitevogo moloka i slivok, kislomolochnykh produktov, masla, syra, molochnykh konservov, morozhenogo, produktov detskogo pitanija i vtorichnogo molochnogo syrja. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, uchaschikhsja uchrezhdenij srednego spetsialnogo obrazovanija. Budet polezno spetsialistam molochnoj otrasli i veterinarno-sanitarnoj sluzhby.
