Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

• Автор(ы): Антипова Л., Толпыгина И. Н., Калачев А.
• Язык: Русский
• Размер: 240/170 mm
• Издатель: Гиорд
• Год выхода: 2011
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 600
• ISBN: 978-5-98879-134-8

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.