Предлагаемая читателю книга представляет собой практическое руководство к пивоварению и содержит изложение техники пивоваренного дела. Приводится описание материалов, используемых в пивоваренном производстве (вода, лед, мучнистые вещества, сахаросодержащие материалы, хмель, разрыхляющие и красильные вещества); подробно излагается технология приготовления солода и сусла. Рассматриваются различные способы производства брожения, описываются некоторые характерные сорта пива. Кроме того, в книге представлены основные правила долговременного хранения пива в подвалах. Написанная полтора столетия назад (первое русское издание вышло в 1870 г.), книга будет полезна прежде всего историкам техники и технологии пищевых производств; немало интересного в ней найдут для себя также технологи и инженеры, работающие в современной пивоваренной промышленности.
Predlagaemaja chitatelju kniga predstavljaet soboj prakticheskoe rukovodstvo k pivovareniju i soderzhit izlozhenie tekhniki pivovarennogo dela. Privoditsja opisanie materialov, ispolzuemykh v pivovarennom proizvodstve (voda, led, muchnistye veschestva, sakharosoderzhaschie materialy, khmel, razrykhljajuschie i krasilnye veschestva); podrobno izlagaetsja tekhnologija prigotovlenija soloda i susla. Rassmatrivajutsja razlichnye sposoby proizvodstva brozhenija, opisyvajutsja nekotorye kharakternye sorta piva. Krome togo, v knige predstavleny osnovnye pravila dolgovremennogo khranenija piva v podvalakh. Napisannaja poltora stoletija nazad (pervoe russkoe izdanie vyshlo v 1870 g.), kniga budet polezna prezhde vsego istorikam tekhniki i tekhnologii pischevykh proizvodstv; nemalo interesnogo v nej najdut dlja sebja takzhe tekhnologi i inzhenery, rabotajuschie v sovremennoj pivovarennoj promyshlennosti.
