В учебнике изложены основы микробиологии, а также новые научные и нормативные данные в области физиологии питания и санитарии. Освещены современные представления о рациональном питании, о физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии, о диетическом и лечебно-профилактическом питании. Рассмотрены вопросы профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений, санитарно-гигиенические требования к условиям производства, хранения, реализации, к качеству и безопасности продукции общественного питания. Для учащихся ГОУ среднего профессионального образования. Может быть рекомендован для работников сферы общественного питания.
V uchebnike izlozheny osnovy mikrobiologii, a takzhe novye nauchnye i normativnye dannye v oblasti fiziologii pitanija i sanitarii. Osvescheny sovremennye predstavlenija o ratsionalnom pitanii, o fiziologicheskikh potrebnostjakh cheloveka v pischevykh veschestvakh i energii, o dieticheskom i lechebno-profilakticheskom pitanii. Rassmotreny voprosy profilaktiki kishechnykh infektsij i pischevykh otravlenij, sanitarno-gigienicheskie trebovanija k uslovijam proizvodstva, khranenija, realizatsii, k kachestvu i bezopasnosti produktsii obschestvennogo pitanija. Dlja uchaschikhsja GOU srednego professionalnogo obrazovanija. Mozhet byt rekomendovan dlja rabotnikov sfery obschestvennogo pitanija.
