"Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий" разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник состоит из пятнадцати профессиональных разделов, содержащих рецептуры кухонь народов России, Украины, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Книга предназначена для предприятий общественного питания и домашнего использования.
"Sbornik retseptur natsionalnykh bljud i kulinarnykh izdelij" razrabotan Nauchno-issledovatelskim institutom obschestvennogo pitanija, spetsialistami i prakticheskimi rabotnikami otrasli. Sbornik sostoit iz pjatnadtsati professionalnykh razdelov, soderzhaschikh retseptury kukhon narodov Rossii, Ukrainy, Belarusi, Moldovy, Estonii, Litvy, Latvii, Gruzii, Armenii, Azerbajdzhana, Uzbekistana, Kazakhstana, Turkmenistana, Kyrgyzstana i Tadzhikistana, i 30 tablits s normami raskhoda syrja, vykhoda polufabrikatov i gotovoj produktsii, otkhodov i poter v protsesse kulinarnoj obrabotki produktov. Kniga prednaznachena dlja predprijatij obschestvennogo pitanija i domashnego ispolzovanija.
