"Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга - и гарвардский курс, на котором она основана, - является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды".
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград "Шеф 2009 года", "Выдающийся шеф" по версии James Beard Foundation и премии "Человек года 2009" по версии журнала GQ.
Переводчик: Черезова Екатерина
"Povaram vo vsem mire izvestna istina: kulinarija - eto nauka, a nauka - eto kulinarija. Na protjazhenii istorii mnozhestvo udivitelnykh otkrytij bylo sdelano uchenymi, rabotavshimi s produktami, i povarami, ispolzovavshimi nauchnyj podkhod. Nikolja Apper, frantsuzskij konditer i khimik, v nachale XIX veka stal izobretatelem protsessa konservatsii, novogo sposoba bezopasnogo khranenija produktov. Tekhnologija pasterizatsii, predlozhennaja mikrobiologom Lui Pasterom, proizvela revoljutsiju v pischevoj promyshlennosti - i, verojatno, spasla za vremja svoego suschestvovanija milliony zhiznej.
V etoj knige my rassmatrivaem edu kak nauku, no eda - eto takzhe istorija, kultura, diplomatija, natsionalnaja bezopasnost i esche ochen i ochen mnogoe. Obschestvo stanet silnee, esli my budem luchshe ponimat, otkuda beretsja eda i naskolko silno eto vlijaet na okruzhajuschij mir. Vot pochemu eta kniga - i garvardskij kurs, na kotorom ona osnovana, - javljaetsja stol znachimym resursom. Interesnaja dlja vsekh, a ne tolko dlja izuchajuschikh tochnye nauki, ona pomozhet chitateljam ustanovit svjazi i sozdat sistemnuju kartinu uvlekatelnogo mira edy".
Khose Andres, amerikanskij shef-povar. Obladatel nagrad "Shef 2009 goda", "Vydajuschijsja shef" po versii James Beard Foundation i premii "Chelovek goda 2009" po versii zhurnala GQ.
Perevodchik: Cherezova Ekaterina
