1. Libros
  2. Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO

Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО
Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO
Idioma
Año de publicación
Formato
Páginas
344
Peso
0.58 kg
ISBN
978-5-8114-7503-2
Precio:
49.00 € 44.55 € sin IVA
 
Envío: 2-4 semanas desde el momento de la orden
Añadir al carrito Agregar a los favoritos
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы "Промышленная экология и биотехнологии".
Uchebnoe posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertizy khleba i khlebobulochnykh izdelij. V knige predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: klassifikatsija, terminy i opredelenija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti (organolepticheskie, fiziko-khimicheskie, mikrobiologicheskie pokazateli, defekty i poroki, identifikatsija), upakovka, markirovka i khranenie. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam proizvodstva khlebobulochnykh izdelij funktsionalnoj napravlennosti, v t. ch. obogaschennykh nezamenimymi nutrientami. Privoditsja obzor sovremennykh razrabotok v oblasti tekhnologij khleboproduktov obschego i spetsialnogo naznachenija. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh professionalnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam ukrupnennoj gruppy "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
EAN
9785811475032
Productos similares
  • Romanov Aleksandr Sergeevich
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    73.00 €
    66.36 € sin IVA
  • Romanov Aleksandr Sergeevich
    Año de publicación: 2019
    Encuadernación en rústica
    58.00 €
    52.73 € sin IVA
  • Renzjaeva T. V.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    25.00 €
    22.73 € sin IVA
  • Trofimov B. Ja.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    73.00 €
    66.36 € sin IVA
  • Timofeev I. A.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    37.00 €
    33.64 € sin IVA
  • Ponomareva Elena Ivanovna
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    48.00 €
    43.64 € sin IVA
  • Skobelskaja Z. G.
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    41.00 €
    37.27 € sin IVA
  • Tolmacheva T. A.
    Año de publicación: 2022
    Encuadernación en rústica
    23.00 €
    20.91 € sin IVA
  • Tolmacheva T. A.
    Año de publicación: 2021
    Encuadernación en rústica
    21.00 €
    19.09 € sin IVA
  • Kravtsov A. P.
    Año de publicación: 2022
    Encuadernación en rústica
    15.00 €
    13.64 € sin IVA