Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС CПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Uchebnoe posobie javljaetsja chastju uchebno-metodicheskogo komplekta po professii "Povar, konditer". Rassmotreny metody i sposoby mekhanicheskoj kulinarnoj i teplovoj obrabotki ovoschej, ryby, mjasa, tvoroga i drugikh produktov, a takzhe tekhnologija prigotovlenija bljud iz nikh. V laboratorno-prakticheskikh rabotakh privedeny retseptury bljud i tekhnologicheskie protsessy prigotovlenija polufabrikatov i bljud i trebovanija k ikh kachestvu. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodjaschikh v professionalnyj tsikl professii "Povar, konditer" v sootvetstvii s FGOS CPO. Dlja studentov uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
