В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260401 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", и бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья"; также оно будет интересно аспирантам, инженерно-техническим работникам масложировой отрасли, товароведам - экспертам, специализирующимся в области экспертизы масложировой продукции.
V knige privedeny metody analiza pokazatelej kachestva i bezopasnosti maslichnykh semjan i produktov ikh pererabotki, a takzhe strukturnye skhemy i skhemy tekhnokhimicheskogo kontrolja tekhnologicheskikh operatsij proizvodstva rastitelnykh masel; rassmotreny sovremennye metody identifikatsii rastitelnykh masel. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 260401 "Tekhnologija zhirov, efirnykh masel i parfjumerno-kosmeticheskikh produktov", i bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju 260100.62 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja"; takzhe ono budet interesno aspirantam, inzhenerno-tekhnicheskim rabotnikam maslozhirovoj otrasli, tovarovedam - ekspertam, spetsializirujuschimsja v oblasti ekspertizy maslozhirovoj produktsii.
