Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе специализированных пищевых продуктов. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов. В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" и другим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами здорового, рационального питания.
Uchebnoe posobie sostoit iz trekh chastej. V pervoj chasti soderzhatsja osnovnye terminy i opredelenija, kharakteristika komponentov pischevogo syrja i funktsionalnykh ingredientov, opredeleno mesto spetsializirovannykh pischevykh produktov v pitanii sovremennogo cheloveka. Vo vtoroj chasti rassmotreny sovremennye podkhody k razrabotke i ekspertize spetsializirovannykh pischevykh produktov. Tretja chast posvjaschena otsenke kachestva otdelnykh grupp spetsializirovannykh pischevykh produktov. V knige predstavleny klassifikatsii rassmatrivaemykh produktov pitanija, v tom chisle produktov dlja lits pozhilogo i starcheskogo vozrasta, dlja detskogo i dieticheskogo pitanija. Posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 080401 "Tovarovedenie i ekspertiza tovarov" i drugim spetsialnostjam vuzov pischevoj i pererabatyvajuschej promyshlennostej, dlja aspirantov i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov, interesujuschikhsja voprosami zdorovogo, ratsionalnogo pitanija.
