Современные предприятия пищевой промышленности оснащены различными аппаратами, в которых осуществляются сложные технологические процессы. Несмотря на большое разнообразие вырабатываемых пищевых продуктов, получение их связано с проведением однотипных процессов. Эти процессы характеризуются общими закономерностями и протекают в аналогичных по принципу действия аппаратах. В настоящем учебнике приведены основы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых производств: механических и гидромеханических, тепловых и массообменных, изложены основы расчета аппаратов, в которых протекают эти процессы.
Sovremennye predprijatija pischevoj promyshlennosti osnascheny razlichnymi apparatami, v kotorykh osuschestvljajutsja slozhnye tekhnologicheskie protsessy. Nesmotrja na bolshoe raznoobrazie vyrabatyvaemykh pischevykh produktov, poluchenie ikh svjazano s provedeniem odnotipnykh protsessov. Eti protsessy kharakterizujutsja obschimi zakonomernostjami i protekajut v analogichnykh po printsipu dejstvija apparatakh. V nastojaschem uchebnike privedeny osnovy analiza, rascheta i modelirovanija osnovnykh protsessov i apparatov pischevykh proizvodstv: mekhanicheskikh i gidromekhanicheskikh, teplovykh i massoobmennykh, izlozheny osnovy rascheta apparatov, v kotorykh protekajut eti protsessy.
