В учебнике приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Книга состоит из двух частей. В первой части дана классификация машин и аппаратов, аппаратурно-технологические схемы перерабатывающих производств, рассмотрено оборудование для разделения продуктов переработки, механической переработки, а также для прессования сырья и полуфабрикатов.Во второй части рассмотрены тепломассообменные процессы перерабатывающих производств, особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств, поточные механизированные и автоматизированные линии перерабатывающих производств, а также основы автоматизации технологических процессов.Книга дополнена большим количеством иллюстраций, которые помогут студентам освоить материалы учебника.
V uchebnike privedeno opisanie sovremennogo oborudovanija, obespechivajuschego vypolnenie resursosberegajuschikh tekhnologicheskikh protsessov podgotovki, pererabotki i poluchenija gotovoj produktsii iz pischevogo syrja rastitelnogo i zhivotnogo proiskhozhdenija. Kniga sostoit iz dvukh chastej. V pervoj chasti dana klassifikatsija mashin i apparatov, apparaturno-tekhnologicheskie skhemy pererabatyvajuschikh proizvodstv, rassmotreno oborudovanie dlja razdelenija produktov pererabotki, mekhanicheskoj pererabotki, a takzhe dlja pressovanija syrja i polufabrikatov.Vo vtoroj chasti rassmotreny teplomassoobmennye protsessy pererabatyvajuschikh proizvodstv, osobennosti oborudovanija malotonnazhnykh pererabatyvajuschikh proizvodstv, potochnye mekhanizirovannye i avtomatizirovannye linii pererabatyvajuschikh proizvodstv, a takzhe osnovy avtomatizatsii tekhnologicheskikh protsessov.Kniga dopolnena bolshim kolichestvom illjustratsij, kotorye pomogut studentam osvoit materialy uchebnika.
