В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы HACCP в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", может быть использовано при изучении дисциплин "Гигиена питания", "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков.
V uchebnom posobii privedeny osnovnye trebovanija k organizatsii pitanija detej i podrostkov s uchetom sovremennykh dostizhenij nauki o pitanii, napravlenij nauchno-tekhnicheskogo progressa i normativno-zakonodatelnoj bazy. Osoboe vnimanie udeleno pitaniju detej i podrostkov s alimentarno-zavisimymi zabolevanijami; organizatsii raboty pischeblokov obrazovatelnykh uchrezhdenij; voprosam proizvodstvennogo kontrolja i vnedrenija sistemy HACCP v predprijatijakh pitanija pri obrazovatelnykh uchrezhdenijakh; organizatsii raboty po formirovaniju u detej kultury zdorovogo pitanija. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", mozhet byt ispolzovano pri izuchenii distsiplin "Gigiena pitanija", "Organizatsija proizvodstva i obsluzhivanija na predprijatijakh obschestvennogo pitanija" i drugikh profilnykh distsiplin, vypolnenii kursovykh i vypusknykh kvalifikatsionnykh rabot, takzhe dlja studentov mediko-profilakticheskikh fakultetov meditsinskikh vuzov. Posobie predstavljaet interes dlja prakticheskikh rabotnikov, zanimajuschikhsja organizatsiej pitanija detej i podrostkov; dlja rabotnikov uchrezhdenij obrazovanija i Rospotrebnadzora, osuschestvljajuschikh kontrol za rabotoj pischeblokov.
