Изложены основы гигиены и санитарии предприятий питания, описана профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов, приведены гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, специфика реализации концепции безопасности ХАССП. Учебник предназначен для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04, 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также для работников предприятий общественного питания.
Izlozheny osnovy gigieny i sanitarii predprijatij pitanija, opisana profilaktika kishechnykh infektsij, pischevykh otravlenij i gelmintozov, privedeny gigienicheskie trebovanija k kachestvu i bezopasnosti prodovolstvennogo syrja i pischevykh produktov, spetsifika realizatsii kontseptsii bezopasnosti KHASSP. Uchebnik prednaznachen dlja bakalavrov i magistrantov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 19.03.04, 19.04.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", a takzhe dlja rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija.
