Представлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), функциональные аспекты питания разных групп населения: спортивное питание, питание туристов и питание в лечебно-профилактических учреждениях (ЛПУ), приведен перечень практических работ и указания к их выполнению, даны контрольные вопросы по каждой теме для проверки знаний студентов, представлен примерный перечень рефератов для закрепления материала, пример тестового задания, глоссарий, а также список рекомендуемой литературы. Методические указания предназначены для магистров и бакалавров по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину «Функциональное питание».
Predstavleny osnovnye temy izuchaemogo razdela, v kotorykh rassmotreny osnovnye normativnye i tekhnicheskie dokumenty, ispolzuemye dlja regulirovanija voprosov spetsializirovannogo pitanija, opisany biologicheski aktivnye veschestva v funktsionalnykh produktakh pitanija, predstavlena klassifikatsija biologicheski aktivnykh dobavok k pische. Rassmotreny kharakteristiki grupp BAD (nutritsevtiki, parafarmatsevtiki, eubiotiki), funktsionalnye aspekty pitanija raznykh grupp naselenija: sportivnoe pitanie, pitanie turistov i pitanie v lechebno-profilakticheskikh uchrezhdenijakh (LPU), priveden perechen prakticheskikh rabot i ukazanija k ikh vypolneniju, dany kontrolnye voprosy po kazhdoj teme dlja proverki znanij studentov, predstavlen primernyj perechen referatov dlja zakreplenija materiala, primer testovogo zadanija, glossarij, a takzhe spisok rekomenduemoj literatury. Metodicheskie ukazanija prednaznacheny dlja magistrov i bakalavrov po napravleniju podgotovki «Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija» ochnoj i zaochnoj formy obuchenija, izuchajuschikh distsiplinu «Funktsionalnoe pitanie».
