Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.
"Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.
Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Редактор: Маринин Дмитрий
Eta kniga - pervaja popytka sobrat i obobschit razroznennuju informatsiju, svjazannuju s tekhnologiej khlebopechenija i znacheniem khleba.
"Entsiklopedija pekarja" sozdana na osnove analiza i sistematizatsii svedenij iz raznykh istochnikov: monografij, uchebnikov, normativnoj i tekhnicheskoj dokumentatsii, otraslevykh zhurnalov, dissertatsij, proizvodstvennogo opyta. Ona soderzhit bolee 3300 statej, posvjaschennykh gigiene pitanija i bezopasnosti khlebobulochnykh izdelij, syrju i pischevym dobavkam, neobkhodimym dlja ikh proizvodstva, tekhnologijam i protsessam khlebopekarnogo proizvodstva i neobkhodimogo dlja etogo oborudovanija, organizatsii proizvodstva i kontrolju za nim, khraneniju i realizatsii khlebobulochnykh izdelij, ikh vidam i znacheniju.
Eto nastolnaja kniga ljubogo spetsialista, zanjatogo v sfere proizvodstva ili prodazhi khlebobulochnykh izdelij, a takzhe vladeltsev restoranov, kafe i zakusochnykh.
Znakomstvo s "Entsiklopediej pekarja" - pervyj shag na puti organizatsii sobstvennogo dela v oblasti pitanija.
Redaktor: Marinin Dmitrij
