Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы. Представлены цель и задачи каждого практического занятия, определены необходимые материалы и оборудование. Указана последовательность выполнения всех необходимых трудовых действий. Сформулированы требования, необходимые для успешного выполнения каждой из представленных практических работ, приведены вопросы для самоконтроля. При составлении отчета предусмотрено заполнение учащимися схем и таблиц. При изучении отдельных разделов необходимо выполнение домашнего задания, которое также представлено в соответствующей теме. Пособие предназначено для обучающихся ссузов по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть полезна педагогическим работникам профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер, а также студентам во время стажировки на рабочем месте повара и кондитера и при подготовке к демонстрационному экзамену.
Dannyj praktikum razrabotan v sootvetstvii s trebovanijami FGOS po professii "Povar, konditer". V izdanii predstavleno 12 prakticheskikh zanjatij, okhvatyvajuschikh vse razdely (temy) dvukh mezhdistsiplinarnykh kurov (MDK) professionalnykh modulej "Prigotovlenie bljud iz ryby", "Prigotovlenie bljud iz mjasa i domashnej ptitsy", a takzhe zadanija dlja samostojatelnoj raboty. Predstavleny tsel i zadachi kazhdogo prakticheskogo zanjatija, opredeleny neobkhodimye materialy i oborudovanie. Ukazana posledovatelnost vypolnenija vsekh neobkhodimykh trudovykh dejstvij. Sformulirovany trebovanija, neobkhodimye dlja uspeshnogo vypolnenija kazhdoj iz predstavlennykh prakticheskikh rabot, privedeny voprosy dlja samokontrolja. Pri sostavlenii otcheta predusmotreno zapolnenie uchaschimisja skhem i tablits. Pri izuchenii otdelnykh razdelov neobkhodimo vypolnenie domashnego zadanija, kotoroe takzhe predstavleno v sootvetstvujuschej teme. Posobie prednaznacheno dlja obuchajuschikhsja ssuzov po professii "Povar, konditer". Kniga mozhet byt polezna pedagogicheskim rabotnikam professionalnykh obrazovatelnykh organizatsij, veduschikh podgotovku po professijam povar i konditer, a takzhe studentam vo vremja stazhirovki na rabochem meste povara i konditera i pri podgotovke k demonstratsionnomu ekzamenu.
