Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно исследовательского, практического и расчетного характера, а также необходимые теоретические, справочные сведения и методические рекомендации, методики проведения анализов. В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные продукты. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", бакалавров и магистров по направлению "Технология продуктов питания" и специалистов молочной промышленности.
Privedeny teoreticheskie dannye, formy zhurnalov tekhnicheskogo kontrolja, karty metrologicheskogo obespechenija tekhnologicheskogo protsessa, kontrolja kachestva i kolichestva syrja, materialov i gotovoj produktsii dlja proizvodstva osnovnogo assortimenta tselnomolochnykh produktov (moloka pasterizovannogo, kefira, smetany, tvoroga). Soderzhit tsikl rabot laboratorno issledovatelskogo, prakticheskogo i raschetnogo kharaktera, a takzhe neobkhodimye teoreticheskie, spravochnye svedenija i metodicheskie rekomendatsii, metodiki provedenija analizov. V knige podrobno opisany tekhnologicheskie protsessy proizvodstva tselnomolochnykh produktov, a takzhe predstavleny osnovnye napravlenija razvitija tekhnologii, kotorye pozvoljat poluchit vysokokachestvennye, stojkie pri khranenii i ekonomichnye po zatratam molochnye produkty. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", bakalavrov i magistrov po napravleniju "Tekhnologija produktov pitanija" i spetsialistov molochnoj promyshlennosti.
