В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.
V uchebnom posobii dana kratkaja istoricheskaja spravka alkogolnogo proizvodstva, svedenija o sostojanii i perspektivakh razvitija otechestvennoj industrii alkogolnykh napitkov; privedeny svedenija o potrebitelskoj tsennosti i dana obschaja tovarovednaja kharakteristika produktsii otrasli; dostatochno podrobno rassmotreny syre i tekhnologicheskie skhemy proizvodstva otdelnykh grupp krepkikh alkogolnykh napitkov vo vsem ikh mnogoobrazii, a takzhe alkogolnykh smeshannykh napitkov i koktejlej; privedeny trebovanija k pokazateljam kachestva produktsii i rassmotreny faktory, ego formirujuschie. Otdelnye razdely knigi posvjascheny mikrobiologii, sanitarii i gigiene, putjam povyshenija effektivnosti proizvodstva, a takzhe tekhnike bezopasnosti i gigiene truda na predprijatijakh alkogolnoj otrasli. Uchebnoe posobie prednaznacheno, prezhde vsego, dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", no mozhet byt ispolzovano i obuchajuschimisja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Standartizatsija i metrologija". Izdanie takzhe predstavljaet interes dlja aspirantov, sotrudnikov NII, organizatsij i predprijatij APK, vladeltsev predprijatij otrasli razlichnykh form sobstvennosti.
