В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".
V uchebnike rassmotreny tekhnologija i oborudovanie dlja proizvodstva konditerskikh izdelij. Pokazana suschnost khimicheskikh i fizicheskikh protsessov i dano ikh matematicheskoe opisanie, dostatochnoe dlja ispolzovanija avtomatizirovannykh sistem pri upravlenii tekhnologicheskimi protsessami. Izlozheny raschet i pereschet retseptur pri zamene syrja, a takzhe tekhnologicheskij analiz raskhoda syrja. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Mashiny i apparaty pischevykh proizvodstv".
